【期間限定】1200円。2023.07.10(月)、19:00頃。先客5人、後客4,5人。卓上には胡椒、七味、黒煎り七味。BGMは雅楽っぽい鈴/笛音。

5分ほどで配膳。本家西尾八ッ橋小袋付き。

西尾特製和風出汁。冷倉庫中温度。
ツユは甘み少し、塩気は適度から少し強め。
出汁風味は微か。醤油風味弱め、酸味弱め。
塩気は普通にあるが、軸が弱くモヤっとする。

断面角の中細ストレート蕎麦。
星沢山。蕎麦殻が多そうな色合い。硬さ控えめ弾力少しでコシ少し。
加水やや低めか、少しだけもそっと感。
蕎麦風味弱い。Webで一切触れていないあたりから5割未満っぽい？

大きめの甘辛煮の身欠鰊が1尾。温かい。
甘みが苦手だが、卓上の黒七味を合わせるといい感じ。
大根おろしはたっぷりだが、辛みなしでサラッと薄い大根味。
少し辛さがあったほうが鰊とツユとのコントラストが楽しめたと思われる。

サラッと完食。
「京名物 ひやし にしんそば」の張り紙に惹かれたのだが、イマイチだった。
おろしじゃなく、ツユたっぷりのひやしにしんのほうが良かったのだろうか。
一般的にツユ少なめのほうが醤油出汁味は強いので、多分さほど変わらないと思われる。

蕎麦粉比率。二八以上だと概ね高らかに宣言する。三七でも全然言える。
六割くらいから何も言わずにもう減らしちゃえ～な印象。複数経営店舗以外で蕎麦粉比率を公表していない店は蕎麦殻だけ2～3割の店が多く、ほぼ小麦粉。鹹水使ったらほぼラーメンかと。
蕎麦風味なしチェーンは蕎麦ツユと同じか下手したらそれ以上にラーメンスープのほうが合うと思っている。